INFORMACIÓN TÉCNICA
Denominación: Recioto della Valpolicella Classico DOCG
Tipo de uvas: Corvina, Corvinone y Rondinella
Región: Valpolicella, Verona. En colinas altas en la zona de producción de Valpolicella Classico, entre 300 y 500m.
Productor: Albino Armani
Vinificación: después de una cuidadosa selección en el viñedo, la uva se coloca en bandejas y se deja secar en el secadero llamado “fruttaio”, ubicado en altas colinas. Este proceso de “appassimento” es muy lento, para favorecer la concentración de azúcar, estructura y aromas. En los primeros meses del año siguiente a la vendimia, la uva se prensa suavemente y se produce una larga y lenta fermentación en contacto con los hollejos que se detiene bajando la temperatura una vez alcanzado el contenido de azúcar adecuado. Tras el trasiego, Recioto realiza una larga crianza en barrica antes de ser embotellado.
Afinamiento/Crianza: en grandes toneles de roble.
Grado alcohólico: 13% vol.
Tamaño de la botella: 500 ml
Temperatura de servicio: 14-16°C
Recioto della Valpolicella Classico DOCG - Albino Armani
Ya conocido en la época romana, Recioto representa la perla de Valpolicella que conserva la antigua técnica del secado de la uva en un paisaje montañoso salpicado de pequeñas aldeas y viñedos en terrazas con muros de piedra, la típica "marogne".
-Color: rojo granate intenso con ribetes violáceos.
-Aroma: En nariz intensa fruta roja madura que recuerda a cereza en aguardiente, chocolate y café.
-Sabor: En el paladar dulzura y redondez y bien equilibrado con un tanino delicado y el frescor típico de las uvas cultivadas en altas colinas.
-Maridaje: se combina tradicionalmente con masa quebrada de mantequilla y el famoso Pandoro, el típico pastel navideño de Verona. También se aprecia con quesos azules como el famoso Stilton. Pruébalo con chocolate negro, como vino de meditación. ¡Será un lindo desafío!
