Elegir un vino es una decisiĆ³n que depende de varios factores: subjetivos, como el gusto personal y objetivos, como el presupuesto con el que se cuenta. En general, si conoces el producto que vas a comprar serĆ” un poco mĆ”s fĆ”cil decidir entre varios.
En esta entrada del blog pretendo darte algunos consejos para escoger un buen Prosecco.
El Prosecco es un vino italiano que ha tenido una difusiĆ³n extraordinaria en Italia y en el extranjero, pues es ligero, vivaz, con intensos aromas frutales, muy versĆ”til y marida con una gran diversidad de platos.
Es una ventaja ademƔs que no es un producto caro. Suele estar por debajo de los 20 euros en Europa y en MƩxico puede costar un poco mƔs al ser importado. Por ejemplo el Prosecco DOC en MƩxico suele estar entre los 250 y los 500 pesos mexicanos y en el caso de Valdobbiadene Prosecco DOCG, dependiendo del tipo, puede llegar a rondar los 700 pesos mexicanos.
A la hora de escoger un Prosecco recomendamos, mƔs que nada, entender la etiqueta, ya que nos darƔ las pistas necesarias para poder elegir el que mƔs se ajuste a nuestro gusto y necesidades particulares.
1. Entender en quƩ consisten las Denominaciones de Origen del Prosecco.
Prosecco puede tener denominaciĆ³n DOC (DenominaciĆ³n de Origen Controlada) o DOCG (DenominaciĆ³n de Origen Controlada y Garantizada) que, como hemos explicado en otro artĆculo del blog, es una forma de regular y garantizar la calidad de los vinos en Italia.
DOCG se otorga a vinos de calidad superior, de una zona muy especĆfica. Para entrar en esta categorĆa existen mayores controles y restricciones.
La DenominaciĆ³n de Origen aparece claramente en la etiqueta de la botella y tambiĆ©n se puede ver, algunas veces, en un precinto que se le coloca a las botellas en la parte superior como en la foto a continuaciĆ³n.
ĀæCuĆ”l es la diferencia?
Las uvas de la DOCG, en este caso, provienen exclusivamente de la colina con una producciĆ³n aproximada por hectĆ”rea de 130 quintales, mientras que las de la DOC vienen solo de la llanura, donde se producen 180 quintales por hectĆ”rea.
SegĆŗn expertos en el tema, la viticultura mundial producida en las colinas suele dar un producto de calidad superior a la producida en la llanura, por varios motivos, entre los que destacan: el rango de temperatura entre el dĆa y la noche, mayor ventilaciĆ³n, el sol alcanza las plantas temprano en la maƱana ayudando a que la humedad del Ć”rea sea mucho mĆ”s baja, evitando la formaciĆ³n de moho y permitiendo hacer un menor tratamiento antiparasitario a las plantas.
Todo esto, unido al hecho de que Prosecco DOCG es el resultado de cultivos realizados en suelos muy ricos, minerales y arcillosos, hace que su sabor sea muy multifacĆ©tico y lleno de notas aromĆ”ticas en comparaciĆ³n con un Prosecco Doc, que es mĆ”s simple y mĆ”s plano.
El precio del Prosecco DOCG es, por tanto, un poco superior al precio del Prosecco DOC, lo que se justifica ademƔs en que el tipo de cultivo en la colina es mƔs agotador, donde casi todo debe hacerse manual.
En una pirĆ”mide cualitativa tendrĆamos Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG en la cima (variante de DOCG) y en la base estarĆa ubicado el Prosecco DOC.
Basado solo en la DenominaciĆ³n de Origen elegir un Prosecco DOCG significa tener la certeza de comprar uno de los mejores Proseccos italianos.
No se trata de descartar el Prosecco DOC, sino de saber que en general la calidad de un Cartizze o un Valdobbiadene Prosecco Superiore por ejemplo, tenderƔ a ser superior al Prosecco mƔs bƔsico.
2. Comprender los tĆ©rminos de etiquetado relacionados con el azĆŗcar residual.
Conocer el significado de los tĆ©rminos de etiquetado que definen el contenido de azĆŗcar residual nos darĆ” una idea de si el vino es mĆ”s seco o mĆ”s dulce y permitirĆ” que podamos decidir con quĆ© maridarlo mejor o escoger el que se ajuste mĆ”s a nuestros gustos.
Los Proseccos en general pueden ir desde Brut nature hasta Demi sec. La disciplina establece segĆŗn el tipo de Prosecco cuĆ”l serĆ” el rango permitido de azĆŗcar residual.
Por ejemplo el Prosecco DOC rosado solo puede ser: Brut nature, Extra Brut, Brut y Extra dry; mientras que el Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG en la versiĆ³n espumosa va de Extra Brut a Demi-Sec.
A continuaciĆ³n una imagen que resume los contenidos de azĆŗcar residual asociados a cada tĆ©rmino de etiquetado.
3. Comprender el significado de otros tƩrminos de etiquetado comunes.
En la etiqueta tambiƩn puede aparecer a veces el tƩrmino "Millesimato", que deriva del francƩs "millesime" y se traduce como "vendimia". Esto significa que el vino ha sido producido con uvas de una sola aƱada o cosecha.
En la especificaciĆ³n de producciĆ³n de Prosecco DOC se prevĆ© la posibilidad de indicar el tĆ©rmino en la etiqueta, si las condiciones existen, mientras que la de Conegliano-Valdobbiadene DOCG prevĆ© el uso explĆcito y opcional del tĆ©rmino "millesimato" con indicaciĆ³n del aƱo en la etiqueta si el vino base es al menos el 85% de la misma aƱada.
El uso de este tĆ©rmino puede resultar un poco polĆ©mico cuando nos referimos al Prosecco, pues ha sido introducido para definir los vinos espumosos, en particular los elaborados con el MĆ©todo ClĆ”sico, como Champagne o Franciacorta, en funciĆ³n de los tipos y aƱadas de uvas utilizadas para su elaboraciĆ³n. Este serĆa su uso clĆ”sico mĆ”s correcto.
En el caso de su uso en el Prosecco no hay nada tĆ©cnicamente mal, pero es igualmente cierto que un Prosecco es por definiciĆ³n Millesimato, ya que usa generalmente el mĆ©todo Charmat que no requiere el ensamblaje de diferentes vinos en CuvĆØe.
La vinificaciĆ³n en autoclave con el mĆ©todo Charmat o Martinotti prevĆ© tiempos de fermentaciĆ³n que van desde un par de semanas hasta dos-tres meses (Charmat largo), a diferencia del MĆ©todo ClĆ”sico donde se parte de los tres meses para llegar a varios aƱos.
Por tanto, la indicaciĆ³n "Millesimato" puede parecer superflua.
Sin embargo, algunos productores y especialistas defienden que el tĆ©rmino ha evolucionado adquiriendo un significado mĆ”s amplio, que indica un especial cuidado y atenciĆ³n, tanto en el viƱedo como en la bodega. A pesar de lo anterior, en la prĆ”ctica no constituye garantĆa de un producto de calidad superior.
4. Tener en cuenta el uso que le darƔs al vino.
Partiendo del etiquetado puedes pensar un poco en el sabor del Prosecco e intentar elegir alguno, teniendo en cuenta la concordancia o el contraste con los platos que pretendas acompaƱar el vino.
Por ejemplo, un Prosecco Extra Brut, va muy bien con platos especialmente a base de verduras, tambiĆ©n con quesos como ricotta, especialmente combinados con tartas rĆŗsticas o verduras como calabacines y berenjenas. Los sabores un poco amargos de verduras como los espĆ”rragos, encontrarĆ”n un agradable contraste con los aromas de un Prosecco di Valdobbiadene.
Una botella de Prosecco Brut combina a la perfecciĆ³n con muchas variedades de pescado, comenzando por los filetes de dorada, moluscos dulces o crustĆ”ceos como las gambas. TambiĆ©n es capaz de potenciar alimentos como canapĆ©s, quesos y verduras, asĆ como snacks variados.
Si desea acompaƱar una comida o un aperitivo buffet, un Prosecco extra dry serĆ” una mejor opciĆ³n.
Las burbujas de Prosecco tambiĆ©n son excelentes con embutidos, especialmente el jamĆ³n cocido y la mortadela. Es mejor evitar las combinaciones con jamones picantes, asĆ como con quesos azules o demasiado condimentados. Sin embargo la combinaciĆ³n con productos ligeros, tanto de vaca como de cabra, es ideal.
Recuerda que en los postres se debe ser cuidadoso, es preferible no elegir uno demasiado seco, aquĆ queda mejor una combinaciĆ³n por concordancia, por tanto se recomienda un Prosecco con un mayor contenido de azĆŗcar, como un Dry.
Resumiendo
A la hora de elegir un Prosecco debes tener en cuenta, aparte de tus gustos y tu presupuesto:
-Las Denominaciones de Origen.
-Los tĆ©rminos de etiquetado relacionados con el azĆŗcar residual y otros
-El uso que le darƔs al vino.
Espero que este post te haya servido de ayuda para entender mĆ”s y mejor el mundo del vino. Si te interesa este tipo de contenidos puedes subscribirte a nuestro boletĆn, seguirnos en Facebooko Instagram (@degustitalia) o puedes dejarnos un comentario abajo. Hasta pronto! ;)